ROLLO DE TERNERA RELLENO DE HIGADO Y SALCHICHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una falda de ternera de un kilo, cuatro pimientos, cien gramos de hígado de ternera, cien gramos de carne de salchicha de la Puebla, dos huevos duros, aceitunas sin hueso, una cebolla, medio pimiento, dos dientes de ajo, dos zanahorias, laurel, tomillo, dos tomates, medio vaso de vino blanco, aceite, un vaso y cuarto de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de grasa, se estira sobre la mesa de trabajo, se salpimienta y se cubre con el hígado picado, la carne de salchicha desmenuzada, el pimiento cortado en tiritas, los huevos duros picados y las aceitunas picadas.

Se enrolla la falda de ternera hasta formar un cilindro, se aprieta, se lía con hilo de cocina y se dora por todas partes en una cazuela con aceite; se saca y se reserva.

En la misma cazuela con el aceite restante ( si hace falta más, se añade) se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y el ajo picado, se añaden el vino y se vuelve el rollo a la cazuela, se cocina dos minutos, se retira otra vez la carne, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el laurel, el tomillo y las zanahorias cortadas en rodajas, se cocinan veinte minutos, se pasa por la batidora

Cuando la carne este fría, se retira el hilo, se corta en rodajas y se sirve regada con la salsa