ROSBIF DE TERNERA CON SALSA CUMBERLAND

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de ternera, aceite de oliva, diez cucharadas de gelatina de grosella, un limón, media cucharada de mostaza francesa, media cucharada de salsa Perris, la ralladura de una naranja, la ralladura de un limón.

Preparación:

Se ata la carne con hilo de cocina, se salpimienta, se unta con aceite, se riega con medio vaso de agua y se lleva al horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora. Se le da la vuelta, se baja el horno a cien grados, se riega con unas cucharadas de agua (solo si hace falta), siempre debe tener un dedo de agua, se cuece otro cuarto de hora. Se saca, se deja enfriar y se elimina el cordel

Se derrite la gelatina en un cazo, se añaden el zumo de limón, la mostaza, una cucharada de zumo de naranja amarga y la salsa Perris, se añaden las ralladuras de naranja y limón. Se trabaja una salsa.

Se corta la carne en rodajas  y se sirve con la salsa aparte en salsera.

Esta receta le salía a la Abuela Maria (mi madre) mejor que a todas sus amigas inglesas en Riotinto; se debía a un horno tromel que teníamos en casa y que asaba de lujo¡¡¡¡