SALMOREJO DE ASADURA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de hígado de cerdo, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, vaso y medio de conserva casera de tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la asadura de cerdo a la plancha, se corta en dados pequeños y se reservan.

Se trabaja un picadillo mezclando la cebolla picada en juliana  el pimiento picado en crudo, el culantro picado a cuchillo, los dados de asadura, el tomate casero en botella, se salpimienta y se riega con la vinagreta, se mezcla y se deja reposar en la fresquera todo un día.

Receta recogida en las Jornadas Gastronomicas de Cumbres Mayores, Tiene una variante y es añadir un vaso de agua caliente antes de comerlo.