SALMOREJO DE INVIERNO

Ingredientes; ( 4 personas)

Seis sardinas arenques, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, vaso y medio de conserva casera de tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques, se les quitan las escamas y las raspas se desmigan y se reservan.

Se trabaja un picadillo mezclando la cebolla picada en juliana  el pimiento picado en crudo, el culantro picado a cuchillo, las migas de sardina arenque, el tomate casero en botella, se salpimienta y se riega con la vinagreta, se mezcla y se deja reposar en la fresquera todo un día.

Receta recogida en Cumbres Mayores. Tiene muchas variantes como macerar las sardina enteras o usar tomates secos. Esta receta es como nos la enseño nuestro amigo Jesús Sánchez