SALMOREJO DE VERANO

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, una patata cocida, un tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las sardinas, se limpian de escamas y entrañas y se reservan.

Se trabaja un picadillo mezclando la cebolla picada en juliana  el pimiento picado en crudo, el culantro picado a cuchillo, la patata cocida cortada en dados pequeños, el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se riega con la vinagreta, se mezcla.

Se sumergen las sardinas en el picadillo y se dejan macerar todo un día.

Se comen las sardinas junto al picadillo que servimos en plato aparte.

Receta de Cumbres Mayores, hay muchas variantes, desmigar las sardinas y unirlas al picadillo, hacer el picadillo sin patata, aliñar solo con aceite.

Esta forma es como la hace nuestro amigo Jesús Sánchez