SALSA BIGARADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos naranjas, cincuenta gramos de daditos de jamón serrano, un tallo de apio, una zanahoria, dos cebollas, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de gallina, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre, medio tomate rallado, medio limón, cuatro nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mitad de la mantequilla en pomada y la harina se trabaja un roux, se reserva.

Se cuecen en un cazo el vinagre con el azúcar hasta que se forme un caramelo, se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, el zumo de media naranja, el vino y el caldo, se cuece diez minutos a fuego fuerte.

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla y el aceite se rehogan el jamón la zanahoria rallada, el apio limpio cortado en rodajas muy finas y las cebollas, se añade la cochura del cazo, se salpimienta, se cuece veinte minutos, se pasa por la batidora, se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela de barro, se riega con el zumo del limón, se cocina tres minutos, se espesa con el roux, se cuece tres minutos mas y se reserva en salsera.

Es muy adecuada para carnes, aves y caza.