SALSA DE OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de orejones, un cuarto de kilo de ciruelas sin hueso, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, dos tomates, un vaso de coñac, aceite, una cucharada de perejil, laurel, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las cebollas picadas en juliana junto a los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, el orégano y el tomillo, se cocina cinco minutos, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas y los tomates picados sin piel ni pepitas, se riega con cuatro vasos de agua, se cocina un cuarto de hora.

Se añaden los orejones troceados, las ciruelas troceadas y el coñac, se rectifica de sal y pimienta, se reduce un tercio por cochura, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reserva en salsera.

La abuela Maria le añadía unos piñones antes de servir.