SAN JACOBO DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, cien gramos de lonchas de jamón, cien gramos de lonchas de queso, cuatro cucharadas de aceite, un huevo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas a lo ancho en rodajas, se dejen media hora en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se secan, se coloca entre cada dos rodajas una loncha de jamón y otra de queso, se pasan por harina y por huevo batido, se fríen en una sartén con aceite,  se sacan, se escurren y se sirven