SOLLETA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solleta, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de setas de pie azul, dos cucharadas de aceite, un vaso de nata, dos nueces y media de mantequilla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de solleta y se fríen por ambos lados tres minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla.

En una sartén con el aceite se rehogan las setas picadas diez minutos, se salpimientan, se pasan por el chino, se reservan las setas y se recoge el caldo, que se añade al fumé y se reduce a la cuarta parte. Se añaden la nata y la mantequilla restante, se cocina dos minutos, se añaden las yemas y se mezclan.

Se emplatan los filetes de pescado junto a las setas, se cubren con la salsa, se espolvorean con cebolla picada y se sirven.