SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, un kilo de cebollas, un cuarto de litro de cava, cincuenta gramos de pasas sin hueso, nuez y media de mantequilla, una pastilla de caldo de carne, una cucharada de mostaza francesa, aceite, una copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las uvas en remojo con el coñac una hora antes de empezar a preparar el plato.

Se limpian los solomillos, se salpimientan y se doran en una sartén con aceite, se reservan.

Se corta la cebolla en rodajas y se confita en una cazuela de barro con aceite, sin que rompa a hervir hasta que tome color y ablande, añaden los solomillos cortados en rodajas, se riega con el cava, la mostaza y dos cucharadas de agua con la pastilla de caldo desleída, se mueve la cazuela en vaivén, se cocina veinte minutos, se añaden las pasas, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Se pueden añadir las pasas y salpimentar cinco minutos antes de acabar la cochura.