SOLOMILLO DE CERDO CON GURMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo ibérico, un vaso de vino tinto, un vaso de Pedro Jiménez, dos vasos de caldo de carne, dos cebollas, una cucharada de miga de pan, cuarto y mitad de gurumelos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean hasta que evapore el agua que sueltan, diez minutos, los gurumelos limpios, pelados y cortados en rodajas, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con una cucharada más de aceite, se saltea la cebolla cortada en juliana, pasado cinco minutos se añaden los solomillos se cocinan hasta que doren por todos lados y la cebolla tome color oscuro, se riega con los vinos, el caldo, se salpimienta y se cocina hasta que el caldo reduzca un tercio.

Se añade la miga de pan desleída en un par de cucharadas del caldo, se remueve con una cuchara de palo y se cocina otros diez minutos para que espese la salsa, se añaden los gurumelos, se les dan unas vueltas para que tomen el calor y se sirven.

Con tanas quedan riquísimos; en el Almendro los he comido con criadillas de tierra.