SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de ternera, cuatro rodajas de hígado de pato fresco, doscientos gramos de cebollitas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las cebollitas, se pelan y se llevan a una cazuela de barro con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite, se doran y se riegan con la mitad del vino de Oporto, se cuecen a fuego suave veinte minutos añadiendo unas cucharadas de agua de vez en cuando para que no se peguen.

Se salpimientan los filetes de solomillo y se marcan por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite, se sacan y se reservan al calor.

En la misma sartén con el resto del Oporto se desglasa, se añade la mantequilla, se remueve con una cuchara de palo, se salpimienta y se reserva la salsa,

Se pasan las rodajas de hígado de pato por harina, se sacuden, se salpimientan y se hacen en una sartén con una chispa de aceite, treinta segundos por cada lado, se colocan sobre los solomillos, se rodean de cebollitas y se sirven con la salsa de Oporto.