SOPA ALENTEJANA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, un pimiento verde, seis vasos de caldo de gallina, tres huevos, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden el laurel, los pimientos limpios de semillas picados, los tomates picados sin piel ni pepitas, el orégano, sal y pimienta. se riega con el caldo y cuatro vasos de agua, se deja hervir un cuarto de hora, se pasa por el turmix, se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela y se añaden al hilo los huevos batidos, se remueven con una cuchara de palo y se sirven.