SOPA ARUNDENSE DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de solomillo de cerdo, ciento cincuenta gramos de punta de jamón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, laurel, dos cucharadas de almendra molida, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de piñones, la miga de una rebanada de pan, agua, sal y pimienta,

Preparación:

Se asa el solomillo de cerdo a la brasa, se corta en dados muy pequeños y se lleva a una cazuela de barro con la punta de jamón picada, se riega con ocho vasos de agua, se añade el laurel y se cuece media hora a fuego medio.

Se majan en un almirez las almendras, las nueces, los piñones, el perejil picado a cuchillo, la miga de pan, un chorro de aceite, sal y pimienta; se trabaja una pasta, se lava con caldo de la cazuela y se añade a esta. Se remueve con una cuchara de palo, se le da una cochura a fuego lento hasta que espese a una crema suave y se sirve.

Receta recogida en el restaurante Casas de Aracena ( Huelva)