SOPA CUMBREÑA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento, un tomate, aceite, un cuarto de kilo de miga de pan, un litro de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, el ajo cortado en laminas y el pimiento picado en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se riega con el caldo corto, se salpimienta, se cuece un cuarto de hora y se sirve en platos con una base de miga de pan y un par de sardinas fritas encima.

Receta recogida en Cumbres de Enmedio (Huelva)