SOPA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 persona)

Un cuarto de kilo de espinacas, cuatro huevos, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, siete vasos de agua caliente, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, el culantro picado y media cuchara de sal gorda, se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea un minuto el majado, se añaden las espinacas lavadas y cortadas en juliana, se mezclan y se riegan con el agua, se cocinan cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta, si hace falta.

Se escalfan los huevos en la sopa, se cuecen cuatro minutos y se sirven en platos hondos.