SOPA DE HIERBAS AROMATICAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de fondo de ternera, cuatro vasos de crema de leche, media escalonia, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una cucharada de cebolleta, una cucharada de perifollo, media cucharadita de estragón, media cucharadita de albahaca picada, cuatro hojas de hierbabuena, melisa, romero, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican todas la hierbas aromáticas y se mezclan en una bolsa de platico inflada hasta que liguen totalmente.

Se reduce la crema de leche a la mitad por cochura, se añade el fondo de ternera, se le da un hervor.

Se fríe en una sartén con la mantequilla la escalonia picada, pasados cinco minutos se añade la harina, se dora un poco, se añaden el fondo de ternera y el vino, se le da un hervor de una hora, se reparte entre cuatro tazones, se cubre con una nube de nata montada, se espolvorean las hierbas aromáticas y se sirven.

Receta de Jesús Zaiño segundo Chef del Restaurante Casa Rufino en Isla Cristina (Huelva)