TALLARINES DE ESPINACAS CON PERSIMONES

Ingredientes; ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines de espinacas, un kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos persimones, doscientos gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de piñones, laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, laurel, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se adereza con tomillo picado, se cocina un cuarto de hora, se reserva

Se añaden a los tallarines los persimones pelados y cortados en daditos, el queso rallado y los piñones, se les dan unas vueltas y se sirven con la salsa de tomate aparte en salsera.