TORTILLA SACROMONTE CON TUETANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de sesos, cien gramos de criadillas, un hueso de tuétano, seis huevos, aceite, laurel, cuatro cucharadas de guisantes cocidos, una punta de jamón, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen cinco minutos los sesos, las criadillas y el hueso de tuétano en una cazuela con agua, laurel, un chorro de vino, sal y pimienta.

Se retira, se deja enfriar, se trocean y se mezclan, se saltean en unas sartén con aceite.

Se baten los huevos con el tuétano, se salpimientan, se mezcla con los sesos, las criadillas, los guisantes y jamón picado, se lleva a una sartén con un pelin de aceite, se cuaja, se le da una vuelta, se cuaja por el otro lado y se sirve,