TOURNEDOS DE PATO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tournedos de pato rellenos de foie, una naranja, doscientos gramos de azúcar, un vaso de agua, lechuga picada, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la naranja en cuartos, se introduce en un cazo con el agua y el azúcar, se cuece a fuego lento veinte minutos. Se retira del fuego, se sacan las naranjas y se pasan por la batidora con unas cucharadas de almíbar, se forman unas croquetas pequeñas, se sirven.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Se pasan los tournedos por una sartén antiadherente hasta conseguir el punto adecuado.

Se reparte la lechuga entre cuatro platos, se rocía con la vinagreta, se añaden la croquetas y el tournedo; se sirve.