TRIPA A LA ARANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de redecilla (callos blancos), tres cebollas, una cucharada de pimentón mitad dulce mitad picante, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los callos, se dejan una hora en remojo con unas cucharadas de vinagre, se sacan, se lavan y se escaldan cinco minutos, se cuecen cuatro horas en una cazuela con agua y sal,

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añaden las tripas cortadas en tiras finas, se espolvorean con el pimentón y se fríen, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos y se sirve.

Es muy parecida a la tripa a la florentina.