TRIPA A LA ARANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de redecilla (callos blancos), tres cebollas, una cucharada de pimentón mitad dulce mitad picante, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los callos, se dejan una hora en remojo con unas cucharadas de vinagre, se sacan, se lavan y se escaldan cinco minutos, se cuecen cuatro horas en una cazuela con agua y sal,

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, [...]

TRINCHAT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de patatas, un kilo de hojas de col, cuatro lonchas de tocino de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se preparan dos cazuelas con agua hirviendo, se escalda la col cortada en tiras en una, se saca, se escurre y se cuece en la otra casuela cinco minutos, se añaden las patatas cortadas en rodajas, se cuecen veinte minutos, se sacan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean las cuatro lonchas de t [...]

TOURNEDOS DE PATO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tournedos de pato rellenos de foie, una naranja, doscientos gramos de azúcar, un vaso de agua, lechuga picada, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la naranja en cuartos, se introduce en un cazo con el agua y el azúcar, se cuece a fuego lento veinte minutos. Se retira del fuego, se sacan las naranjas y se pa [...]

TORTITAS CON YOGUR GRIEGO Y PARAGUAYOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yogures griegos dos paraguayos, cincuenta gramos de pistachos picados, cuatro tortitas de maíz, cuatro cucharadas de miel, una cucharada de azúcar glass, una cucharada de canela, una cucharada de licor de castañas.

Preparación:

Se pelan los paraguayos, se elimina el hueso, se cortan en dados, se reservan.

En un dornillo pequeño se baten el yogur griego, la miel y el licor hasta trabajar [...]

TORTITAS CON REQUESÓN Y MELOCOTONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de requesón, dos melocotones, cincuenta gramos de piñones, cuatro tortitas de maíz, cuatro cucharadas de miel, una cucharada de azúcar glass, una cucharada de canela, una cucharada de licor de naranja.

Preparación:

Se pelan los melocotones, se elimina la semilla y se cortan en dados, se reservan.

En un dornillo pequeño se baten el requesón, la miel y el licor hasta trabajar u [...]

TORTITAS DE CORDERO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cordero asada, doscientos gramos de aceitunas negras sin hueso, cincuenta gramos de queso, cuatro tortitas de maíz, una cucharada de albahaca, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las aceitunas a mano, se lleva la mitad al turmix, se trituran junto, al ajo y ocho cucharadas de aceite, se trabaja una crema. Se mezclan con la albahaca cortada en tirita [...]

TORTILLA SACROMONTE CON TUETANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de sesos, cien gramos de criadillas, un hueso de tuétano, seis huevos, aceite, laurel, cuatro cucharadas de guisantes cocidos, una punta de jamón, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen cinco minutos los sesos, las criadillas y el hueso de tuétano en una cazuela con agua, laurel, un chorro de vino, sal y pimienta.

Se retira, se deja enfriar, se trocean y se mez [...]

TORTILLAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de carne de cocido, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, dos huevos, perejil, tres hebras de azafrán, aceite, cuatro cucharadas de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la carne de cocido a cuchillo junto al perejil y los ajos, se añaden los huevos batidos, se amasan y se trabajan cuatro tortillitas en una sartén con aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla [...]

TORTILLA DE TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de tagarninas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de miga de pan de ayer, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las tagarninas, se pican y se cuecen en una cazuela con agua y sal, cuando estén tiernas se sacan, se escurren y se reservan.

Se baten los huevos, se salpimientan, se añaden las tagarninas y los ajos picados, se mezclan bien.

En una sartén con una chispa [...]

TORTILLA DE SALCHICHÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, doscientos gramos de salchichón fresco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el salchichón, se pica en grueso a cuchillo, se saltea en una sartén con un poco de aceite, se saca, se escurre y se reserva.

Se baten los huevos, se mezclan con el salchichón y se cuaja la tortilla por ambos lados en la sartén con un poquito de aceite.

TORTILLA DE ROMAZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de romazas, cuatro dientes de ajo, seis huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los tronchos y se lavan las hojas de romaza, se escurren, se pican, y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se mezclan con los huevos batidos y los ajos picados.

En una sartén con una chispa de aceite se cuaja la tortilla por ambos lados y una vez dorada se sirve.

TORTILLA DE REQUESÓN Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de requesón, cuatrocientos gramos de espinacas, siete huevos, ciento cincuenta gramos de queso rallado, un diente de ajo, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, tres cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos picados, se añaden las espinacas picadas [...]

TORTILLA DE PIMIENTOS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, trescientos gramos de queso mozarella, dos pimientos rojos, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una cucharadita de tomillo molido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se cortan en dados y se saltean un una sartén con dos cucharadas de aceite, se retiran y se reservan en un plato aparte.

Se baten los huevos junto al ajo rallado, una cuc [...]

TORTILLA DE CEBOLLA Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatrocientos gramos de cebolla, doscientos gramos de pimientos verdes, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en daditos, una vez pochados se sacan, se escurren y se reservan.

Se baten los huevos con la leche, se añaden la cebolla [...]

TORTILLA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de chorizo, cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de guisantes cocidos, un corazón de alcachofa cocido, dos patatas cocidas, seis huevos, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se salpimientan y se mezclan con la alcachofa picada, los guisantes, la patata cortada en rodajas, el jamón picado y el chorizo cortado en rodajas.

Se vierte en una sart [...]

TORTILLA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, seis huevos, aceite, tres dientes de ajo, seis cucharadas de caldo de carne, un chorreón de coñac y sal

Preparación:

Se fríen los ajos en unas sartén con aceite, se riega con el caldo de carne, el coñac, se le da un hervor y se trabaja una salsa.

Se pelan las patatas, se trocen y se fríen muy poco en aceite. solo que ablanden. Se baten los huevos, se aderezan con sal, se añaden las patatas y [...]

TORTELLINI CON SALSA DE CUAJADA Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortellini, doscientos gramos de cuajada, cien gramos de jamón de York, una cucharada de estragón fresco picado a cuchillo, una cebolla mediana, una nuez de mantequilla, medio vaso de caldo de carne, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden el jamón picado [...]

TOMATES GRATINADOS AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, un cuarto de kilo de puré de patatas, dos berenjenas, dos cebollas, cuatro cucharadas de queso rallado, cinco cucharadas de aceite, una chispa de hierbas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se añaden a una cazuela con agua hirviendo, cuando vuelvan a hervir se cuecen tres minutos, se sacan y se dejan escurrir.

En una sartén con ace [...]

TOMATES EN CONSERVA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez kilos de tomate, ácido salicílico, agua y sal.

Preparación:

Se escaldan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas, se pasan por la maquina de picar carne, se les da un leve hervor, se mezcla una chispa de ácido salicílico. se rellenan botellas limpias y hervidas y se guardan al fresco.

Esta receta es la que usaba mi madre en los años cuarenta; hoy esta prohibido el uso del ácido salicíli [...]

TOMATES EN CONSERVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez kilos de tomate, agua y sal.

Preparación:

Se escaldan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas, se pasan por la maquina de picar carne, se les da un leve hervor y se rellenan botellas limpias y hervidas, se esterilizan a baño Maria media hora y se guardan al fresco.

TERRINA DE CONEJO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de conejo, doscientos gramos de higadillos de pollo, ciento cincuenta gramos de bacón, ralladura de piel de naranja, una cebolla, un vaso de coñac, aceite, tomillo, sal y pimenta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se rehoga la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los higadillos, se riega con el coñac, se cocina un minuto, se añaden la carne de conejo [...]

TERNERA ASADA CON DATILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aleta de ternera, medio kilo de carne de ternera picada, medio kilo de tocino de jamón, un huevo, medio kilo de dátiles sin hueso, diez nueces de manteca blanca, mitad de cuarto de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el tocino de jamón, se mezcla con la carne picada, el huevo batido y el pan rallado, se trabaja una masa.

Se extiende la aleta de ternera, sobre ella la mezcla y los [...]

TERNERA ASADA CON SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de babilla de ternera, cinco nueces de manteca de cerdo, dos cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de zumo de limón, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de queso roquefort.

Preparación:

Se ata la ternera dándole forma, se unta con la manteca de cerdo y se lleva al horno a ciento ochenta grados, en una fuente de asar, diez minutos, se le dan un par de vueltas para que [...]

TERNERA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de ternera, medio kilo de zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, tomillo, comino molido, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de miel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con tres cucharadas de aceite se dora la carne, limpia y cortada en dados, por todos lados: Una vez dorada [...]

TERNERA A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tapa de ternera, una cebolla, una cabeza de ajos, un pimiento morrón, dos tomates, una cucharada de perejil, un chorrito de vino manzanilla, canela en polvo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

A una cazuela con aceite se lleva la carne en una sola pieza, se añaden la cebolla picada en juliana, la cabeza de ajos entera, el pimiento cortado en tiras, los tomates picados sin piel ni pepitas, el perejil [...]

TENTULLOS EN SALSA DE COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tentullos, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, piri-piri, aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tentullos con un trapo húmedo para eliminar la tierra, se cortan en rodajas y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos cortado [...]

TEJAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso de Idiazabal, cien gramos de queso manchego, cien gramos de queso azul.

Preparación:

Se rallan los quesos, se mezclan y se lleva a una sartén engrasada con aceite, un montoncito de la mezcla y se funde lentamente hasta que quede crujiente.

Se repite la operación hasta acabar todas las tejas.

TARTELETA DE PUERROS Y BATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta quebrada, un puerro, tres batatas, doscientos gramos de panceta ahumada, ciento cincuenta gramos de queso emmental, dos huevos, dos cucharadas de leche, cien gramos de queso fresco, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal, se escaldan el puerro cortado en rodajas y la batata cortada en dados, se mezcla con la panceta cortada en dados.

Se forra un mol [...]

TARTAR DE BACALAO DESALADO Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de bacalao desalado, doscientos gramos de salmón ahumado, una cebolla, un limón, una cucharada de culantro picado, ocho cucharadas de aceite, cien ramos de berros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el bacalao y el salmón de piel y posibles espinas, se pican a cuchillo y se mezclan en una ensaladera junto a la cebolla picada muy fina, el zumo de medio limón, el aceite, e [...]

TARTA DE PUERROS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, tres puerros, cien gramos de queso rallado, cincuenta gramos de bacón, una cucharada de mostaza, dos huevos, un vaso de leche, dos nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros, se eliminan las hojas exteriores y las raíces, se cortan en bastoncitos finos y se rehogan en una sartén con la mitad de la mantequilla y unas cucharadas de agua c [...]

TALLARINES DE ESPINACAS CON PERSIMONES

Ingredientes; ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines de espinacas, un kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos persimones, doscientos gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de piñones, laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, laurel, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se [...]

TAGLIATELLE CON GRANADA Y BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de taglietelle, dos granadas, cuatrocientos gramos de brécol, dos cucharadas de aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las flores de brécol, se escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se desgrana la granada, se pasan la mitad de los granos por el pasapurés, se recoge el zumo y se re [...]

STRUDEL SALADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de masa quebrada, cuatro zanahorias, cuatro nabos, tres castañas de tierra, una pastinaca, cien gramos de col, una cebolla, ciento cincuenta gramos de requesón, la yema de un huevo, nuez y media de mantequilla, pipas de girasol, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan y se trocean las zanahorias, los nabos, las castañas de tierra y la pastinaca.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en julia [...]

SOPA DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de carne de zapatera ( dos zapateras), cuatro pinzas, un pimiento rojo, un diente de ajo, media cebolla, siete vasos de caldo de pescado ( o de marisco), un huevo, una cucharada de maicena, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, media copa de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean las cebolla, el ajo y el pimiento pica [...]

SOPA DE YOGUR Y BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de brécol, dos yogures, tres vasos de caldo de gallina, un diente de ajo. una cucharadita de albahaca picada a cuchillo, media cucharadita de cominos, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen las flores de brécol un cuarto de hora.

Se saca, se deja enfriar un poco y se pasa por la batidora junto al diente de ajo pelado, el caldo, albahaca picada a cu [...]

SOPA DE YOGUR Y BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de berros, cinco vasos de caldo de gallina, cuatro yogures, cuatro cucharadas de nueces peladas, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros de hojas poco frescas y tallos, se cuecen en una cazuela con agua un cuarto de hora desde que rompa a hervir, se cuela y se guarda el caldo. Se pasan los berros junto a las nueces por la batidora, se trabaja una pasta, se liga con el caldo de [...]

SOPA DE TAQUITOS DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de punta de jamón serrano, medio vaso de aceite, cien gramos de pan asentado, cuatro huevos, caldo de carne, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran levemente el pan cortado en rodajas muy finas, el jamón cortado en taquitos y los ajos, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas y se riega con el caldo; se le da un hervor, se adereza con los cominos, se sa [...]

SOPA DE TOMILLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro ramitas de tomillo, un cuarto de kilo de pan de ayer, un chorro de aceite, cuatro huevos, sal.

Preparación:

Se llevan a una cazuela dos litros de agua con el tomillo y la sal; se le da un hervor de diez minutos,

Se corta el pan en rebanadas muy finas, se reparte entre cuatro platos soperos, se casca un huevo sobre el pan de cada plato, se riega con el caldo, se tapa y se deja escaldar con el calor de la mis [...]

SOPA DE TOMATE CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de flores de coliflor, un cuarto de kilo de flores de brécol, dos zanahorias, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres tomates, un rollo de hierbas aromáticas, siete vasos de cado de pollo, ciento cincuenta gramos de pasta para sopa (estrellitas), seis cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla p [...]

SOPA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pechugas de pollo, ciento veinticinco gramos de judías verdes, dos cebollas, tres zanahorias, cinco vasos de caldo de gallina, un vaso de crema de leche, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de curry, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se doran las pechugas cortadas en tiras muy finas dos minutos, se salpimientan y se reservan tapadas con papel de [...]

SOPA DE POLEO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pan de ayer, un trozo de tocino, tres cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, unas hojas de poleo, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el diente de ajo, el poleo, sal y pimienta, se reserva,

En una cazuela de barro se saltea el tocino cortado en dados mínimos, se añade el poleo, se cubre con dos litros de agua, se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se añade el pan co [...]

SOPA DE PIEDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías, tres cuartos de kilo de patatas, doscientos gramos de tocino, dos orejas de cerdo limpias, dos chorizos, un farinado, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, laurel, culantro, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

Se raspan las orejas y se dejan reposar en agua c [...]

SOPA DE PATATAS CON TOCINO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lonchitas de tocino de jamón, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, cuatro tomates, cuatro patatas, laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro sin aceite se doran las lonchitas de tocino de jamón, se sacan y se reservan.

En la grasa que queda se saltean la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos cortados en dado [...]

SOPA DE PATATAS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, cinco vasos de caldo de gallina, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el caldo se cuecen el laurel, los dientes de ajo picados y la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el azafrán, cuatro cucharadas de aceite y las patatas cortadas en dados pequeños, se cuecen veinte mi [...]

SOPA DE MELÓN CON MANZANA Y HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de pulpa de melón, ciento cincuenta gramos de manzana dulce, un limón, unas hojas de hierbabuena, jengibre, una pimienta malagueta verde, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan cuatro cucharadas de dados de melón y se pasa el resto por la batidora junto a media manzana pelada y sin corazón cortada en porciones, el zumo de limón las hojas de menta, el jengibre rallado, sal y pimi [...]

SOPA DE LEGUMBRES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huesos de jamón, cien gramos de garbanzos, cien gramos de arroz, dos patatas, una cebolla, un trozo de repollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se escurren y se llevan a una perola con los huesos de jamón y bastante agua caliente, se les da un hervor suave de dos horas.

Se añaden las patatas cortadas en dados, la col picada en juliana y la cebolla cortad [...]

SOPA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de punta de jamón serrano, una cebolla, dos tomates, dos cucharadas de aceite, dos patatas, sal y pimienta.

Reparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el jamón picado a cuchillo, pasados cinco minutos de añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más.

Se añaden las patatas cortadas en rodajas muy finas, se les dan unas vu [...]

SOPA DE HIGADO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de cerdo, cuatro huevos duros, medio centro de lechuga, dos dientes de ajo, aceite, culantro, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el hígado de cerdo a la plancha en una sartén amplia engrasada con aceite, se reserva.

Se majan en un almirez los dientes de ajo, dos yemas de huevo duro, un trozo de hígado, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

En u [...]

SOPA DE HIERBAS AROMATICAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de fondo de ternera, cuatro vasos de crema de leche, media escalonia, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una cucharada de cebolleta, una cucharada de perifollo, media cucharadita de estragón, media cucharadita de albahaca picada, cuatro hojas de hierbabuena, melisa, romero, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pi [...]

SOPA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 persona)

Un cuarto de kilo de espinacas, cuatro huevos, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, siete vasos de agua caliente, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, el culantro picado y media cuchara de sal gorda, se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea un minuto el majado, se añaden las espinacas lavadas y cortadas en juliana, se mezclan y se r [...]

SOPA DE GURUMELOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de gurumelos, una cebolla, cuatro patatas, cinco vasos de caldo de gallina, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen veinte minutos en una cazuela con el caldo de gallina (se puede hacer con una pastilla y un litro de agua), se cuela el cado y se hacen puré con el pasapurés y se añade al caldo, se [...]

SOPA DE GURUMELOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, una cebolla, un pimiento, cien gramos de punta de jamón, una cucharada de pimentón, aceite, unas hojas de hierbabuena, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gurumelos ( yo los pelo), se pican muy menudos y se saltean en una cazuela con unas cucharadas de aceite junto a la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en dados mínimos, pasados diez minutos, cuando se evapore el agu [...]

SOPA DE COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col, una cucharada de manteca de cerdo, una patata, una cebolla, dos zanahorias, un cuarto de kilo de punta de jamón picado, cuscurros, sal y pimienta.

Preparación:

Se le quitan los tronchos a la col, se pica en juliana, se rehoga en una cazuela de barro con la maneca de cerdo junto a la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se salpimienta, se cubre con agua hirviendo, se añaden las zanahorias cortadas en [...]

SOPA DE COL Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, una cebolla, tres dientes de ajo, cinco vasos de agua, un cuarto de kilo de col, un choricillo, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la col en juliana, se cuece cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se reserva.

Se pelan las patatas, la cebolla y los ajos, se cortan en cuartos y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pasan [...]

SOPA DE CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, dos chorizos poco hechos, una cebolla, rebanadas de pan de ayer, hierba buena, una cucharada de perejil, caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se coloca una base de rodajas de huevos duros, se cubre con rodajas de pan finitas, con rodajas de cebolla, con rodajas de chorizo, unas hojas de hierbabuena y el perejil picado a cuchillo, se cubre con caldo suficiente, se cocin [...]

SOPA DE CASTAÑAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de castañas, cien gramos de punta de jamón, caldo, una nuez de mantequilla, dos vasos y medio de crema de leche, una cebolla, un puerro, dos zanahoria, un clavo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas, se cuecen en agua con sal, se pelan de la piel interior, se vuelven al fuego con la cebolla, troceada, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortada en ro [...]

SOPA DE BERROS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de berros, tres patatas, dos huevos, un vaso de leche, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se saltean los berros limpios y picados, se añaden cuatro vasos de agua, las patatas cortadas en cuartos, sal y pimienta, se cuecen media hora, se bate con la varilla, se añaden los huevos batidos, se les da un hervor y se sirve con cuscurritos de pan frito.

[...]

SOPA DE APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, aceite, cuatro trozos de apio, dos vasos de caldo de gallina, un vaso de leche, avellanas americanas, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el apio limpio, cortado en rodajas muy finas, las avellanas majadas en un almirez, sal y pimienta, se cocina tres minutos, se añaden la leche, una p [...]

SOPA CUMBREÑA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento, un tomate, aceite, un cuarto de kilo de miga de pan, un litro de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortad [...]

SOPA ARUNDENSE DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de solomillo de cerdo, ciento cincuenta gramos de punta de jamón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, laurel, dos cucharadas de almendra molida, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de piñones, la miga de una rebanada de pan, agua, sal y pimienta,

Preparación:

Se asa el solomillo de cerdo a la brasa, se corta en dados muy pequeños y se lleva a una cazuela de barro con [...]

SOPA DE ARROZ CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de arroz, cincuenta gramos de jamón picado, cincuenta gramos de pechuga de pollo, un huevo duro, cinco vasos de caldo de carne, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cinco vasos de caldo se cuece el arroz un cuarto de hora, se salpimienta, se añaden el jamón picado a cuchillo, la pechuga de pollo picada a cuchillo, el huevo duro picado, se cocina tres minutos, se perfum [...]

SOPA DE ARROZ CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de arroz, cien gramos de taquitos de jamón serrano, cincuenta gramos de queso rallado, cinco vasos de caldo de carne, un vaso de leche, dos huevos duros, una copa de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal dieciséis minutos, se saca, se escurre y se reserva.

En un cazo con el caldo, la leche, el jamón cortado en taquitos, los huevos duros pi [...]

SOPA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de panceta picada a cuchillo. una cebolla, dos zanahorias, un trocito de apio, un cuarto de kilo de patatas, la parte blanca de un puerro, un cuarto de col, un rollo de hierbas, siete vasos de caldo de carne, una cucharada de perejil. sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con una cucharada de aceite se saltean los trocitos de panceta, se añade la cebolla picada en juliana, se cocina cinco minutos, se aña [...]

SOPA ALENTEJANA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, un pimiento verde, seis vasos de caldo de gallina, tres huevos, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden el laurel, los pimientos limpios de semillas picados, los tomates picados sin piel ni pepita [...]

SOLOMILLOS ENVUELTOS EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solomillos de cerdo de ración, dos hojas de hojaldre, un bote de foie gras de cerdo, ocho lonchas de bacón, aceite, manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los solomillos, se salpimientan, se marcan en una sartén con una gota de aceite, se untan con el foie gras, se envuelven con dos lonchas de bacón y con media loncha de hojaldre, se pincelan con aceite.

Se llevan al horno [...]

SOLOMILLO CON SALSA DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de ternera, media tableta de turrón de Jijona, un vaso de nata, medio vaso de vino manzanilla, aceite de oliva, una cucharadita de harina, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en turrón de Jijona en pedacitos, se lleva junto a la nata a una sarten, se calienta a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que se homogene [...]

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de ternera, cuatro rodajas de hígado de pato fresco, doscientos gramos de cebollitas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las cebollitas, se pelan y se llevan a una cazuela de barro con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite, se doran y se riegan con la mitad del vino de Oporto, se cu [...]

SOLOMILLO DE TERNERA AL ROQUEFORT

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de zumo de limón, un vaso de vino blanco, ciento cincuenta gramos de queso roquefort, un chorro de crema de leche.

Preparación:

Se corta el solomillo de ternera en medallones, salpimientan, se untan con aceite y se asan a la plancha vuelta y vuelta.

En un cazo con dos cucharadas de mantequilla, se añaden cuatro cucharadas de limón, un vaso de vino [...]

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo se solomillo de ternera, una cucharada de aceite, una cucharadita de pimienta en grano, media cucharadita de pimienta negra molida, dos cucharadas de coñac, un vaso de crema de leche, medio vasito de Bovril, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los granos de pimienta negra, cuando comiencen a borbotear, se añade el coñac, se cocina un minuto y se añade el Bovril, se [...]

SOLOMILLO DE TERNERA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un solomillo de ternera de un kilo, mostaza francesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el solomillo de ternera, se unta con mostaza y se lleva al horno en una fuente engrasada con aceite: Se cocina cuarenta minutos, se saca, se corta en rodajas y se sirve con unas patatas pobres de acompañamiento.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solomillos de cerdo de ración, un cuarto de kilo de carne picada, dos yemas de huevo, un vaso de vino blanco, una loncha de jamón una cucharada de piñones, una zanahoria, una cebolla, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un relleno con la carne picada, las yemas de los huevos el jamón picado, los piñones y medio vaso de vino banco.

Se limpian los solomillos, se abren por [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON TURRÓN Y FOIE

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, media tableta de turrón de Jijona, ciento cincuenta gramos de foie gras, un vaso de caldo de carne, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de coñac, tres cucharadas de vino Pedro Jiménez, tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de almendras tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica en trocitos el turrón, se lleva a una sartén con la manteq [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON PURÉ DE MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, un vaso de vino Alfonso, una copa de coñac, laurel, tomillo, aceite, dos cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los solomillos a un dornillo, se maceran dos horas con el vino, el laurel, el tomillo, sal y pimienta.

Se lleva al fuego una cazuela con el azúcar, se dora un caramelo, se pasan los solomillos, se flamean con el coñac ardiendo, se rie [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo (tres cuartos de kilo), una pastilla de Avecrem, medio kilo de castañas asadas, un cuarto de kilo de rebozuelos, un vaso de leche, medio vaso de salsa de soja, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las carnes y se cortan en lonchas de dedo y medio de grosor, se llevan a un dornillo pequeño y se [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, ocho lonchas de bacón ahumado, cincuenta gramos de nueces peladas, una cucharada de perejil, una cucharadita de azúcar, un vaso de vino Alfonso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lían los solomillos con el bacón, se lían con hilo de cocina, se salpimientan, se embadurnan con aceite y se asan en una fuente al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se riega con medio vaso [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON NARANJA AMARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, dos cabezas de ajo, dos naranjas amargas, una nuez de manteca de cerdo, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los solomillos toda la noche en un lebrillo con los ajos pelados, el calvo y el zumo de las naranjas amargas.

Se sacan se escurren, se salpimientan, se embadurnan con la manteca de cerdo, se llevan a una bandeja de cerdo, se asan al horno media hora, [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de solomillo de cerdo, medio kilo de judías blancas cocidas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, perejil, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con ajo picado se marca el solomillo por todas partes, se lleva a una fuente de horno, se pincela con aceite, se salpimienta, se riega con zumo de limón, un vaso de agua, se tap [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON GURMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo ibérico, un vaso de vino tinto, un vaso de Pedro Jiménez, dos vasos de caldo de carne, dos cebollas, una cucharada de miga de pan, cuarto y mitad de gurumelos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean hasta que evapore el agua que sueltan, diez minutos, los gurumelos limpios, pelados y cortados en rodajas, se sacan y se reservan. [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, un kilo de cebollas, un cuarto de litro de cava, cincuenta gramos de pasas sin hueso, nuez y media de mantequilla, una pastilla de caldo de carne, una cucharada de mostaza francesa, aceite, una copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las uvas en remojo con el coñac una hora antes de empezar a preparar el plato.

Se limpian los solomillos, se salpimien [...]

SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, manteca blanca, un cuarto de kilo de setas, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las setas, la cebolla y el ajo en tiras finas. Se saltean con aceite de oliva a fuego lento. Una vez doradas se añade la leche, se deja hervir y se pasa por la trituradora. Se [...]

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, aceite, seis ajos, caldo de carne, un chorro de whisky, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los solomillos en rodajas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se hacen a la plancha, se reservan.

Se trabaja una salsa seis cucharadas de aceite, cuatro ajos rallados, medio vaso de caldo de carne y medio vaso de whisky, se espesa por cochura.

Se sirven las rodajas de s [...]

SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, queso de cabra, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los solomillos en rodajas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se hacen a la plancha, se cubren con una loncha de queso de cabra, se deja que funda un poco al calor residual y se sirve.

SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos, mostaza francesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los solomillos con aceite, con mostaza, se salpimientan y se llevan al horno en una fuente engrasada con aceite, se cocinan un cuarto de hora a ciento ochenta grados, se sacan y se sirven cortados en rodajas.

SOLLETA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de solleta, un vaso de fumé de pescado, cuatrocientos gramos de setas de pie azul, dos cucharadas de aceite, un vaso de nata, dos nueces y media de mantequilla, dos yemas de huevo, tres cucharadas de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de solleta y se fríen por ambos lados tres minutos en una sartén con la mitad de la mantequilla.

En una sartén c [...]

SAN JACOBO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de cerdo muy finos, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan cuatro filetes de cerdo, se cubren con una loncha de jamón, otra de queso y finalmente con otra de cerdo.

Se cierran con dos palillos, se pasan por huevo batido, pan rallado y se fríen en una sartén con aceite; se sirven.

El salpimentarlos depende [...]

SAN JACOBO DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, cien gramos de lonchas de jamón, cien gramos de lonchas de queso, cuatro cucharadas de aceite, un huevo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas a lo ancho en rodajas, se dejen media hora en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se secan, se coloca entre cada dos rodajas una loncha de jamón y otra de queso, se pasan por harina y por huevo bat [...]

SALTEADO DE CERDO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de cerdo, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, dos cebollas,  dos rodajas de piña, un diente de ajo, tres cucharadas de ketchup, tres cucharadas de vinagre, un huevo, aceite, azúcar, harina, tres cucharaditas de maicena, dos cucharadas de vino manzanilla, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, una cuchara de aceite de oliva, media cucharadita de azúcar moreno, sal y [...]

SALSA TZAZIKI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro yogures griegos, un pepino, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de eneldo picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se escurre el yogur en un colador con papel de filtro en la nevera seis horas que escurra toda su agua, se pasa a un cuenco, se añaden el pepino pelado y rallado, el ajo rallado, el aceite y la sal, se mezcla íntimamente, se tapa y se lleva a la nevera.

SALSA ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas9

Cincuenta gramos de queso roquefort, un vaso de leche.

Preparación;

Se mezclan la leche con el queso roquefort hasta obtener una crema fría, se sirve en salsera.

SALSA DE ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una naranja, una copa de coñac, azúcar, medio vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo rallado, pasados cinco minutos se riega con el zumo de naranja, el coñac, azúcar, caldo de carne, sal y pimienta, se cocina diez minutos y se reserva en salsera.

SALSA DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media tableta de turrón de Jijona, un vaso de nata, medio vaso de vino manzanilla, aceite de oliva, una cucharadita de harina, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el turrón de Jijona en pedacitos, se lleva junto a la nata a un cazo, se calienta a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que se homogeneice, se riega con el vino, se continua la cochura tres mi [...]

SALSA DE PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de aceite, una cucharadita de pimienta en grano, media cucharadita de pimienta negra molida, dos cucharadas de coñac, un vaso de crema de leche, medio vasito de Bovril, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los granos de pimienta negra, cuando comiencen a borbotear, se añade el coñac, se cocina un minuto y se añade el Bovril, se riega con la crema de leche se remueve con una cuc [...]

SALSA DE MOSTAZA Y PEPINILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de mayonesa, dos huevos duros, dos pepinillos, dos cucharadas de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la mayonesa con los huevos duros rallados, los pepinillos picados a cuchillo, la mostaza, sal y pimienta. Se reserva en salsera.

SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de ajo, un huevo, media cucharada de pimentón dulce, media cucharada de pimentón picante, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora, los ajos pelados, el huevo, el pimentón, sal y pimienta. Se reserva al fresco hasta el momento de consumir.

SALSA DE OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de orejones, un cuarto de kilo de ciruelas sin hueso, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, dos tomates, un vaso de coñac, aceite, una cucharada de perejil, laurel, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las cebollas picadas en juliana junto a los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, el orégano y el tomillo, se cocina cinco minutos, se añaden l [...]

SALSA DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, medio vaso de vino de Jerez, medio vaso de caldo de carne, un chorro de agua, seis champiñones, nuez y media de mantequilla, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltean los champiñones troceados hasta que evapore el agua que sueltan (diez minutos), se riegan con zumo de limón, se reservan.

En la misma sartén con aceite se saltea la cebo [...]

SALSA DE CUAJADA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de cuajada, cien gramos de jamón de York, una cucharada de estragón fresco picado a cuchillo, una cebolla mediana, una nuez de mantequilla, medio vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la antequilla se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden el jamón picado a cuchillo y el estragón picado, se riegan con el caldo de carne caliente, [...]

SALSA BIGARADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos naranjas, cincuenta gramos de daditos de jamón serrano, un tallo de apio, una zanahoria, dos cebollas, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de gallina, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre, medio tomate rallado, medio limón, cuatro nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mitad de la mantequilla en pomada y la harina se [...]

SALSA AGRIDULCE DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de agua, tres cucharadas de zumo de naranja, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de puré de tomate, una cucharada de azúcar, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se diluye la maicena en una cucharada de agua y se llevan todos los componentes a un cazo, se les da un hervor corto, se deja enfriar y se sirve en salsera

SALSA AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, seis cucharadas de caldo de carne y un chorro generoso de whisky.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes en un cazo,  se le da un hervor de unos minutos y se sirve en salsera.

SALMOREJO DE VERANO

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, una patata cocida, un tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las sardinas, se limpian de escamas y entrañas y se reservan.

Se trabaja un picadillo mezclando la cebolla picada en juliana  el pimiento picado en crudo, el culantro picado a cuchillo, la patata cocida cortada en dad [...]

SALMOREJO DE INVIERNO

Ingredientes; ( 4 personas)

Seis sardinas arenques, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, vaso y medio de conserva casera de tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas arenques, se les quitan las escamas y las raspas se desmigan y se reservan.

Se trabaja un picadillo mezclando la cebolla picada en juliana  el pimiento picado en crudo, el culantro pi [...]

SALMOREJO DE ASADURA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de hígado de cerdo, una cebolla, dos cucharadas de culantro, un pimiento, vaso y medio de conserva casera de tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la asadura de cerdo a la plancha, se corta en dados pequeños y se reservan.

Se trabaja un picadillo mezclando la cebolla picada en juliana  el pimiento picado en crudo, el culantro picado a cuchill [...]

SABAYÓN AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis yemas de huevo, diez cucharadas de azúcar, un vaso de cava brut, un limón.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco grande la ralladura de medio limón, las yemas de los huevos y el azúcar, se bate con la varilla, se lleva al fuego a baño Maria y cuado rompa a hervir si añade el cava, poco a poco, batiendo con la varilla, se rellenan unas copas con la mezcla, se dejan enfriar, se decoran con unas galletitas y se sirve.n [...]

ROSBIF DE TERNERA CON SALSA CUMBERLAND

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de ternera, aceite de oliva, diez cucharadas de gelatina de grosella, un limón, media cucharada de mostaza francesa, media cucharada de salsa Perris, la ralladura de una naranja, la ralladura de un limón.

Preparación:

Se ata la carne con hilo de cocina, se salpimienta, se unta con aceite, se riega con medio vaso de agua y se lleva al horno a ciento ochenta grados tres c [...]

ROLLO DE TERNERA RELLENO DE HIGADO Y SALCHICHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una falda de ternera de un kilo, cuatro pimientos, cien gramos de hígado de ternera, cien gramos de carne de salchicha de la Puebla, dos huevos duros, aceitunas sin hueso, una cebolla, medio pimiento, dos dientes de ajo, dos zanahorias, laurel, tomillo, dos tomates, medio vaso de vino blanco, aceite, un vaso y cuarto de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de gras [...]

ROLLOS DE BUEY ESTOFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes muy finos, de cien gramos, de solomillo de buey, cien gramos de bacón, una cebolla, una salchicha de la Puebla, un pepinillo en vinagre, dos tomates, seis cucharadas de Bovril, tres cucharadas de crema de leche, aceite, una cucharada de tomate frito una cucharada de culantro, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se mezclan la cebolla picada, el bacón picado, la carne de la salchicha [...]

ROLLITOS DE SECRETO DE CERDO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas finas de secreto de cerdo, cuatrocientos gramos de pie azul, ochenta gramos de piñones, un huevo duro, tres tomates medio vaso de leche, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las setas hasta que evapore el agua que sueltan, se reserva la mitad (las mas chicas); la otra mitad de pica.

Se ext [...]

ROLLITOS DE PUERRO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochenta gramos de arroz, una pastilla de caldo de verduras, cuatro puerros hermosos, doscientos gramos de puré de tomate, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre de Modena, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz dieciocho minutos en una cazuela con agua, la pastilla de caldo desleída en ella y sal. Se saca, se escurre y se reserva.

Se limpia la parte blanc [...]

ROLLITOS DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, una pechuga de pollo asada, ciento cincuenta gramos de col, una manzana, dos cucharadas de nueces troceadas, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de yogur, una cucharada de miel, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se mezclan el yogur con la mayonesa, la miel, la col cortada en tiras muy finas, el pollo picado, y la manzana sin corazón picada, las [...]

ROLLITOS DE JAMÓN CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, una loncha de ciento cincuenta gramos de jamón de York, ciento cincuenta gramos de col, dos rodajas de piña en almíbar, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de yogur, una cucharada de miel, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco el yogur, la mayonesa, la miel, el jamón cortado en daditos, la col cortada en tiras finas, [...]

ROLLITOS DE JAMÓN CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, un cuarto de kilo de tomates, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, ocho lonchas de jamón de York, una cebolla, laurel, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite dieciocho minutos, se saca, se escurre y se reserva.

En una sartén [...]

ROLLITOS DE JAMÓN AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de lonchas de jamón de York, cinco vasos de espumoso del Condado, cuatro cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de pasas, dos cucharadas de harina de maíz, una nuez de mantequilla, nuez moscada, puré de manzana, sal y pimienta.

Preparación:

Se enrollan las lonchas de jamón, se cortan por la mitad a lo ancho y se llevan a una fuente de horno engrasada, se introducen cinco minutos en [...]

RIÑONES PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de riñones de cordero, dos cucharaditas de mostaza, dos cucharadas de salsa Worcester, una chispa de piri-piri, un chorrito de zumo de limón, cuatro rebanadas de pan de lata tostado, cuatro cucharadas de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se dejan una hora en agua con vinagre, se sacan, se escurren, se eliminan el pellejo y la grasa, se trocean, se doran en una sartén co [...]

REVUELTO DE SESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sesada de cerdo, seis dientes de ajo, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la sesada, se escurre y se cuece en una cazuela con agua y sal, se saca, se deja enfriar y se pica en grueso, se rehogan en una sartén con aceite muy caliente, se remueven con una cuchara de palo hasta que desmenucen, se añaden los huevos batidos, se salpimienta y se cocina removiendo con la cuchara de palo hasta que c [...]

REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de redondo de ternera, un tallo de apio, diez tomates mini, dos puerros, un manojo de espinacas, tres cucharadas de aceite, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el redondo con hilo de cocina, se salpimienta y se dora por todas partes en una cazuela con aceite, se saca y se reserva.

En la misma cazuela y aceite se saltean [...]

REDONDO DE TERNERA CON MELÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de redondo de doscientos gramos, medio melón, una cucharada de eneldo seco, una copita de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los filetes cinco minutos por ambos lados en una sartén con un fuego muy bajo, se salpimientan.

Se limpian las rodajas de melón, se cortan en porciones, se añaden a la cazuela, se riega todo con el eneldo y el coñac, se les dan unas vueltas.

REGINETTE CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de reginette, un manojo de acelgas, una cebolla, cien gramos de queso gruyere, medio vaso de leche, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con nuez y media de mantequilla se saltean los tronchos de las acelgas cortados en rodajas aderezados con piri-piri, sal y pimienta, mas una cucharada de agua, se tapa y se cocina diez minutos, se reserva,

Se cue [...]

REBOZUELOS CON SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rebozuelos, seis dientes de ajo, piri-piri, una cucharada de perejil, aceite, medio vaso de vino blanco, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rebozuelos con un paño húmedo para quitarles la tierra, se reservan.

Se prepara un majado hecho en un almirez con el picatoste, el piri-piri y el perejil picado a cuchillo, se reserva

En una sartén con aceite se salt [...]

RAVIOLIS CON HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de raviolis de carne, un cuarto de kilo de higadillos de pollo sin corazones, una cebolla, cuatro boletos pequeños, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un vaso de vino tinto, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una zazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla piada en juliana junto a los higadillos cortados por la [...]

RAVIOLIS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de raviolis, doscientos gramos de champiñones, dos boletos, una cebolla mediana, vaso y medio de caldo de gallina, cuatro dientes de ajo, dos yemas de huevo, cebollino, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con nuez y media de mantequilla y una cucharada de aceite, se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los c [...]

RAPE CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro oso bucos de rape, medio kilo de niscalos, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, una copa de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos con un paño húmedo, se trocean y se saltean diez minutos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea [...]

RAPÁPALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, cuatro rebanadas de pan, cuatro dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de perejil, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los huevos batidos con la miga de pan desmigada, un ajo picado, una cucharada de perejil picado, se amasa bien espesa. Se forman unas albóndigas con esta masa, se fríen en aceite y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se altea la cebolla picada en juliana [...]

RANCHO GALLEGO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Medio kilo de garbanzos, media col rizada, cuatro manitas de cerdo, medio kilo de castañas asadas, bacón, cuatro chorizos, medio jarrete de ternera, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan el lacón y las manitas de cerdo todo un día y medio en remojo, cambiando el agua dos o tres veces.

Se dejan en remojo las garbanzos toda la noche se sacan se escurren y se llevan a una cazuela amplia con agua, el [...]

RANCHO DE PULPO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rejos de pulpo cocido cortado en rodajas, un cuarto de kilo de gambas peladas, un litro de caldo de pescado, una cebolla, un diente de ajo, un tomate, cinco cucharadas de aceite, un vaso de vino tinto, trescientos gramos de arroz, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo pic [...]

RANCHO DE ATÚN CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de gurumelos, medio kilo de judías blancas, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de atún en salazón, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, una zanahoria, aceite de oliva, comino, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías bancas en agua toda la noche se sacan, se escurren y se reservan.

Se desala el atún en agua tibia [...]

RAGÚ ORIENTAL DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 Personas)

Tres cuartos de kilo de dados de ternera, una rodaja de piña, una manzana, una cucharada de pasas, una cucharada de uvas bancas, una cebolla, una cucharada de curry, una cucharadita de cominos molidos, una cucharada de culantro picado, una cucharadita de canela mezclada con jengibre rallado, una nuez de mantequilla, un plátano, aceite, una cucharada de chutney, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barr [...]

RAGÚ DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ternera, tres cebollas, cien gramos de champiñones, un diente de ajo, aceite, seis cucharadas de vino tinto, albahaca, mejorana, ajedrea, un trozo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los champiñones limpios y troceados hata que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos) se reservan en la misma sartén.

En una cazuela de barro con cuat [...]

RAGÚ DE MAGRO CON JUDIAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de magro de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón, tres gotas de tabasco, un cuarto de kilo de judías blancas, dos tomates, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se dora por todos lados el magro cortado en dad [...]

RAGÚ DE CERDO CON SALSA DE MADROÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de madroños, tres cucharadas de azúcar, aceite de oliva, tres cuartos de kilo de presa de cerdo, tres cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de ketchup, una cucharadita de cominos, una cucharadita de menta calamita, una cucharada de curry, media cucharadita de piri-piri. sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla pic [...]

PIERNA DE CABRITO MECHADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piernas de cabrito, cien gramos de tocino de jamón, dos dientes de ajo, perejil picado a cuchillo, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un picadillo con el tocino de jamón picado a cuchillo, los ajos rallados y el perejil picado a cuchillo, se mecha la pierna de cabrito, se salpimienta, se unta con manteca de cerdo y se lleva, en una fuente de horno engrasada con manteca de cerdo, al [...]

PIERNA DE CABRITO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patas de cabrito, cien gramos de jamón, cincuenta gramos de tocino de jamón, aceite, vino fino

Preparación:

Se lleva la pierna de cabrito a una fuente engrasada con aceite sobre una base de cebolla picada en juliana, sal y pimienta; se riega con dos cucharadas  de aceite y se cocina veinte minutos, se riega con el vino y se cocina otro cuarto de hora hasta que al pinchar con una aguja, este tierna y sal [...]

PERDICES RELLENAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un kilo de setas silvestres, una rebanada de pan, dos cucharadas de leche, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, dos cucharadas de perejil, coñac, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se saltea la cuarta parte de ellas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se reservan.

Se trabaja [...]

PERDICES RELLENAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ocho cucharadas de jamón picado, dos cucharadas de piñones, laurel, medio vaso de vino manzanilla, una pastilla de caldo de carne, romero, tomillo, unas cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se rellenan en su cavidad con el jamón picado, se cosen, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla picada en [...]

PERDICES GUISADAS CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, tres cuartos de kilo de niscalos, diez nueces de mantequilla, cien gramos de tocino fresco, cien gramos de jamón serrano, una botella de vino tinto, dos docenas de cebollitas frescas, una pastilla de caldo de gallina, una trufa, una cucharada de harina, laurel, tomillo, perejil, orégano, un chorro de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan por dentro y [...]

PERDICES ESTOFADAS CON VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices limpias, dos cebollas, tres dietes de ajo, cinco cucharadas de aceite de oliva, un vaso largo de vino tinto, un vaso de agua, laurel, clavo, perejil, pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se colocan las perdices, se añaden la cebolla picada, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, laurel, dos clavos, la mitad del aceite, el vino, la pimienta en grano, sal [...]

PERDICES ENCEBOLLADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un litro de vino blanco, un vaso de aceite, tres cuartos de kilo de cebollas, una cabeza de ajo, un rollo de hierbas, unos granos de pimienta negra, comino, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela se coloca un lecho de cebolla picada en juliana, se colocan las perdices, se cubren con el resto de [...]

PEDICES EN SALSA DE JAMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, cien ramos de punta de jamón serrano, dos lonchas de tocino de jamón, dos zanahorias, dos dientes de ajo, dos nueces de manteca de cerdo, laurel, un vaso de vino blanco ( quizás un poquito más), caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la manteca blanca se saltea la cebolla cortada en juliana junto a la zanahoria cortada en rodajas y los ajos chafados, pasados cinco minutos [...]

PERDICES CON ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, una cabeza de ajo, un rollo de hierbas, dos naranjas, dos vasos de Alfonso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian bien las perdices, se pasan por la llama, se llevan a un dornillo, se salpimientan y se cubren con el zumo de naranja, se dejan macerar una hora, se sacan, se escurren y se doran en una cazuela de barro con aceite.

Se añaden a la cazuela de barro la [...]

PERDICES CON MADROÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, medio kilo de madroños, un vaso de vino Alfonso, aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices y se pasan por la llama, se salpimientan y se rellena con un par de madroños.

En una cazuela con unas cucharadas de aceite se doran las perdices por todos lados, se riegan con el vino, unas cucharadas de agua y los madroños: se tapa y se cuecen a fuego medio algo menos de una [...]

PERDICES CON CEBOLLITAS Y CHOCOLATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, medio kilo de cebollitas, cien gramos de chocolate, doscientos gramos de pan, un vaso de aceite, laurel, vinagre, un trozo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se rehogan dos minutos en una cazuela con aceite, se retira el aceite, se riegan con vinagre, el trozo de apio, una hoja de laurel, sal y pimienta, se cuece un cuarto de hora, s [...]

PENNE CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de penne, cuatro alcachofas, un tallo de apio, cien gramos de guisantes cocidos, una cebolla, cincuenta gramos de tomates secos, salvia, queso rallado, tres cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los tomates toda la noche, se pelan, se limpian de pepitas, se corta en tiras y se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas duras exteriores, se despuntan, se elimina l [...]

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de pencas de acelga, una docena de tiras de jamón de York, tres huevos, harina de rebozar, una cucharada de zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pencas de hilos con una puntilla de cocina, se les da un hervor de un cuarto de hora en una cazuela con agua, sal y una cucharada de zumo de limón.

Se sacan, se refrescan al grifo, se escurren, se secan [...]

PENCAS DE ACELGAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de pencas de acelgas limpias, ochenta gramos de cuscurros de pan, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, cuatro huevos, vinagre, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las pencas de acelga en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, pasados veinticinco minutos, se sacan, se trocean y se reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se salt [...]