VIOLINES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho violines de ibérico, un kilo de patatas, media cebolla, dos dientes de ajo, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, un tomate, medio vaso de vino blanco, comino, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los violines en una sartén con aceite por todos lados, se añaden la cebolla picada en juliana, los pimientos picados y el ajo rallado, se cocina cinco minutos, se añaden el vino y el tomate picados sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se pelan las patatas, se cascan y se añaden a la cazuela junto al comino, el laurel, sal y pimienta.

Se cubre con agua se le da una cochura de media hora.

Receta recogida en el Mesón los Canastos en el “Repilao” (Huelva). Es una verdadera exquisitez¡¡¡

El violín es un hueso con carne de la cadera del cerdo junto al jamón.