VORAZ DE TARIFA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres escalonias, un voraz de tarifa de hilo y medio, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el voraz de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan

Se pelan las escalonias y las setas de pie azul, se pican, se riegan con zumo de limón y se ligan. Se coloca la mitad de la mezcla en una fuente de horno engrasada, se colocan los filetes encima de la mezcla y se cubren con la otra mitad. Se riegan con vino blanco, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados y se cocina tres cuartos de hora.

Se saca del horno, se emplatan en una fuente, se colocan las escalonias y las setas de pie azul formando corona.

Se lleva el jugo de la cochura a un cazo, se calienta y se añaden la mantequilla junto a la harina, se remueve a fuego lento con una cucharada de palo y se traba una salsa. Se vierte sobre los filetes y se sirven.