ACEITUNAS SEFARDIES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aceitunas, un limón, una cucharadita de comino, tres cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos guindillas picadas, cuatro dientes de ajo picados, dos limones, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se parten las aceitunas (se hace con una piedra) y se llevan a una orza de barro pequeña.

Se mezclan la cáscara rallada de los limones, las guindillas picadas, el comino, el perejil picado a cuchillo, el ajo rallado, el aceite y el zumo de los limones, se mezcla íntimamente y se riega sobre las aceitunas, se cubre con el culantro picado y se tapa.

Se conservan al fresco y se consumen a partir de una semana de aliño.