ALBÓNDIGAS DE PESCADA EN SALSA AGRISTADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, un huevo, una cucharada de pan rallado, mejorana picada, una cucharada de culantro picado a cuchillo, seis cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio vaso de agua fría, el zumo de medio limón, cinco cucharadas de harina, la yema de un huevo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada, se corta en filetes y estos se pican a cuchillo, se mezclan con pan rallado, el huevo batido, la mejorana picada a cuchillo, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se forman unas bolas con la mezcla y se reservan

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden, el azafrán desleído en dos cucharadas de agua, el agua y la harina, se mezcla, se incorporan las albóndigas, se añaden el zumo de limón y la clara de huevo, se cocinan hasta que las albóndigas estén hechas, se sacan, se emplatan y se bate el jugo hasta formar la salsa.

Se riegan las albóndigas con la salsa y se sirven.

Se puede hacer con albóndigas de pescado, de choco o de pulpo