ALBONDIGAS DE RAPE EN SALSA DE LIMÓN Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un limón hermoso, dos yemas de huevo, aceite, media cucharada de sal, una punta de pimienta molida, tres hebras de azafrán y media cucharadita de cúrcuma molida.

Preparación:

Se limpia el rape, se pica a cuchillo junto a una cebolla, un diente de ajo y el perejil. se mezclan con unas cucharadas de pan rallado (optativo), se forman las albondiguillas, se reservan un momento.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, el diente de ajo picado, el azafrán y la cúrcuma, se cocina cinco minutos, se añaden las albóndigas, se hacen por todos lados, se retira la cazuela del fuego

Se añaden las yemas de huevo batidas junto al zumo de limón, sal y pimienta, se mueve la cazuela unos minutos y se sirven.

Se pueden hacer con cualquier pescado blanco.