BERENJENAS DULCES

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos kilos de berenjenas pequeñas, kilo y medio de azúcar, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de canela, una cucharada de clavo rallado, una cucharada de pimienta molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una muñequilla con el jengibre, el clavo y la canela, se reserva.

Se lavan las berenjenas, se elimina el rabo, se pinchan con un tenedor por todos sitios, se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen un cuarto de hora, se retira del fuego y se reserva.

En una cazuela con el azúcar y la muñequilla se cubre de agua y se disuelve el azúcar, se añaden las berenjenas y se cuecen dos horas, se retira del fuego y se reserva.

Al día siguiente se le da una cochura de una hora, se retira y se reserva; se repite la operación una semana ( si hace falta se añade un poco de agua), hasta que estén negras y duras, se añade el zumo de los limones y se sirven enteras.

Se pueden conservar en botes de cristal en su propio jugo.