ROLLO DE BERENJENAS CON CARNE Y DATILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero picada, dos berenjenas, dos cebollas, seis dientes de ajo, una docena de dátiles, tres tomates, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se añaden una cebolla picada y el ajo majado a la carne, se adereza con pimentón, comino, sal y pimienta, se amasa y se forman unos rollitos de cuatro dedos como las salchichas caseras, se doran en una sartén con aceite, se reservan.

Se corta la berenjena en rodajas, se endulzan en un dornillo pequeño con agua, sal y zumo de limón; se sacan, se escurren, se secan y se fríen en la misma sartén y aceite muy someramente, solo para poderlas liar. Se lían los rollitos de carne en una hoja de berenjena y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la otra cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y los dátiles sin hueso, se cocinan ocho minutos, se añaden los rollitos de berenjena y carne se cocinan diez minutos y se sirven en la misma cazuela de barro