SALSA DE LIMÓN Y HUEVOS (salsa agristada)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio vaso de agua fría, el zumo de medio limón, cinco cucharadas de harina, la yema de un huevo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden, el azafrán desleído en dos cucharadas de agua, el agua y la harina, se mezcla, se añaden el zumo de limón y la clara de huevo, se bate hasta formar la salsa.

Receta sefardí recogida en Smara, hay muchas variedades de esta salsa