VERRUGATO AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de verrugato, dos cucharadas de culantro, seis dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, cuatro ñoras, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne, se pica y se reserva.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas cinco minutos, añaden los ajos entero, los filetes de pescado, se adereza con pimentón, la ñora picada, sal y pimienta.

Se riegan con tres vasos de agua, se les da un hervor de diez minutos, se baja el fuego se cocinan otros diez minutos, se espolvorean con el culantro, se dejan reposar unos minutos y se sirven.

Se puede preparar con otros pescados de escamas.