ALBÓNDIGAS DE CHERNA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cherna, dos lonchas de pan de molde, un diente de ajo, la clara de un huevo, una cucharada de perejil, un huevo, harina, aceite, ocho langostinos cocidos, una chalota, un tomate, medio vaso de vino blanco del Condado, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de culantro, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la chalota picada y el diente de ajo cortado en laminas, se añaden las cabezas de los langostinos y una cucharadita de harina para espesar, se cocina cinco de minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con el vino y el caldo de pescado, se cocina diez minutos y se pasa la salsa por el chino, se reserva.

Se limpia la cherna de piel y espinas, se desmenuza y se liga con el pan de lata desmigado remojado en una chispa de leche, el ajo picado, el perejil picado a cuchillo, la clara de huevo batida a punto de nieve, sal y pimienta, se lían las albóndigas, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite. Se añaden a la cazuela de barro junto a los langostinos pelados, se riega con culantro picado a cuchillo se les da un hervor y se sirven en la misma cazuela de barro.