ALBÓNDIGAS DE RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes(  4 Personas)

Tres cuartos de kilo de rape, dos vasos de almejas, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cebollino, nueve cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, dos vasos de salsa de gurumelos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se pica el tomate sin piel ni pepitas, se le añaden el aceite, el vinagre, los ajos majados en un almirez con el perejil y el cebollino picados, se trabaja una vinagreta.

Se mezclan las almejas, el rape picado a cuchillo, harina, vinagreta de tomate, se lían las albóndigas, se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se llevan a una cazuela de barro con la salsa de gurumelos y la mantequilla, se les da un hervor y se sirven en la misma cazuela con la salsa.