ANGUILA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de kilo y cuarto, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, tres hebras de azafrán, canela, dos cucharadas de almendras, un picatoste, sal y pimenta.

Preparación:

En un almirez se majan las almendra molidas y el pan frito, se reserva el majado.

Se limpia la anguila de babas frotándola  con hojas de periódico, se eliminan la cabeza, las entrañas y la cola, se corta en rodajas, se lavan, se escurren y se secan, se llevan a una cazuela de barro con aceite junto a los ajos cortados en laminas, el perejil picado a cuchillo, el azafrán, una chispita de canela, sal y pimienta.

Se añade un poco de agua y se cocina a fuego medio, pasados diez minutos, se añade el majado, se cocina otros diez minutos más hasta que la anguila y la salsa estén en su punto.