ALMEJAS CON CHERNA EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de jamón, un kilo de almejas, un kilo de cherna, una docena de langostinos, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos huevos duros, una cucharada de perejil picado, cuatro ñoras, una rebanada de miga de pan, una cucharadita de azúcar, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna y se lava, se escurre y se corta en cuatro filetes, se reservan.

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva

Se hidratan las ñoras manteniéndolas en agua toda la noche.

En una cazuela de barro se fríen en cuatro cucharadas de aceite y dos cucharadas de manteca de cerdo, la cebolla picada, el jamón picado, el perejil picado, se salpimienta y cocina hasta que comience a dorar, se añade medio vaso de agua caliente y se deja hervir unos minutos; se pasa por el chino y se vuelve a la cazuela.

Se rallan las ñoras y se majan con la miga de pan, un chorrito de agua caliente, el huevo duro rallado, se salpimienta, se añade a la cazuela y se le da un hervor.

Se añaden las almejas, los langostinos pelados picados y los filetes de cherna, se cocinan cinco minutos y se sirven en la misma cazuela.