ANGUILA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de kilo y cuarto, una nuez de manteca blanca, aceite, dos cebollas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, pan rallado, vinagre, mostaza francesa, alcaparras, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, unas alcaparras y una cucharada de culantro picado a cuchillo, se reserva en salsera.

Se frota la anguila con arena o serrín hasta eliminar las babas, se limpian de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas de cuatro dedos, se marcan en una sartén con la manteca blanca, se llevan a un dornillo pequeño, se maceran unas horas con aceite, dos cebollas picadas en juliana, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se pasan los trozos de anguila por pan rallado, se asan a la parrilla y se sirven con la vinagreta aparte en salsera.