ANGUILA EN SALSA AMARILLA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, harina de freír pescado, una rebanadita de pan media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, tres nueces, aceite, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con arena o serrín hasta eliminar las babas, se limpian de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas de cuatro dedos, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una cazuela da barro.

En la misma sartén y grasa se fríen la rebanada de pan, la cebolla picada en juliana, el ajo cortado en laminas y el perejil picado a cuchillo; se majan en un almirez junto a las nueces picadas, se deslié con unas cucharadas de agua, se cuela y se riega sobre las anguilas con unas cucharadas del aceite de freírlas, se cocinan  cinco minutos, se añaden las yemas de huevo batidas, se remueve y cuando espese la salsa, se sirven.