ATÚN CON SALSA DE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tarantelo de atún cortado en dados, harina de freír pescado, dos cebollas asadas, un pimiento asado, dos tomates asados, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los dados de tarantelo por harina, se sacuden y se doran en una sartén con aceite, pasados tres minutos se añaden la cebolla asada picada en juliana, el pimiento picado en dados y el tomate picado sin piel ni pepitas, se le dan unas vueltas, se riega con el vino, se salpimienta y se cocina veinte minutos.

Se saca el atún, se pasa el jugo por la batidora, se cuela con el chino y se sirve aparte como salsa en salsera