BACALAO AL GRATEN

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao, medio limón, una cucharada de leche, diez cucharadas de queso rallado, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de bechamel, puré de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao todo un día cambiando el agua de vez en cuando, se lleva a una cazuela se cubre con agua, se añaden el zumo de limón y una cucharada de leche, se cocina a fuego lento y cuando rompa a hervir, se apaga el fuego, se tapa y se deja hacer al calor residual ( no debe hervir, endurece), se corta en supremas, se limpia de piel y espinas.

Se cubre una fuente de horno engrasada con aceite con la mitad de la bechamel, se colocan las supremas de bacalao, se cubre con la bechamel restante, se coloca el puré de patatas formando corona, se cubre con pegotitos de manequilla, se gratina al horno hasta que la mantequilla funda y la superficie comience a tomar color