BACALAO CONFITADO CON ALMEJAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao en salazón de ración: dos vasos y medio de aceite. cuatro dientes de ajo, medio kilo de mejillones, un vaso de berberechos, un manojo de navajas, un cuarto de kilo de zamburiñas, una cebolla, vaso y medio de aceite, medio vaso de vinagre, laurel cuatro dientes de ajo, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se desalan las supremas de bacalao toda la noche en una cazuela con agua, se escaldan dos minutos y se sacan, se escurren, se secan y se llevan media hora a un cazo con aceite de oliva. en el que se ha frito antes un diente de ajo. sin que este rompa a hervir.

Se abren los mariscos, por separado, al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma cazuela de barro y aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se retira del fuego, se añaden el laurel, el vinagre, las almejas, medio vaso de su caldo, la cascara de naranja y se dejan reposar hasta mañana.

Se emplata el bacalao en cuatro platos se rodea con las almejas en escabeche y se sirve con el caldo del escabeche aparte en salsera.