BACALAO CONFITADO CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao en salazón de ración: dos vasos y medio de aceite. cuatro dientes de ajo, menta calamita (se puede hacer con hierbabuena), ciento cincuenta gramos de jamón, un cuarto de kilo de habitas baby, cuatro lonchas de jamón serrano, dos vasos y medio de aceite de girasol.

Preparación:

Se desalan las supremas de bacalao toda la noche en una cazuela con agua, se escaldan dos minutos y se sacan, se escurren, se secan y se llevan media hora a un cazo con aceite de oliva. en el que se ha frito antes un diente de ajo. sin que este rompa a hervir.

Se adereza el aceite de girasol con las hojas de menta y se saltean en el las habitas con el jamón troceado dos minutos.

Se hornean las lonchas de jamón pinceladas con aceite tres minutos.

Se reparten las habitas entre cuatro platos, se colocan encima las supremas de bacalao confitado, se cobren con una loncha de jamón y se sirven.