BARQUITAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, cuatro huevos duros, medio kilo de gambas, un vaso de mayonesa, un pimiento rojo asado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se separan las hojas exteriores, se pican los corazones a cuchillo.

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se llevan a un dornillo pequeño junto a la endibia picada, los huevos duros rallados, la mayonesa, sal y pimenta, se remueve muy bien.

Se rellena las hojas de endibia con la mezcla, se cubren con una tira de pimiento asado, se reparten entre cuatro platos y se sirven