BERENJENAS FRITAS SOBRE SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, dos latas de mejillones, harina, aceite, dos vasos de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la berenjena, se corta en rodajas, se espolvorea con sal y unas gotas de limón, se deja reposar en una fuente para que suelte el agua durante media hora. Se pasa por harina y se fríe en aceite muy caliente.

Se emplatan las rodajas de berenjena en una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite, se pasan a una fuente de servir, sobre un lecho de salmorejo, se decoran con mejillones escurridos formando corona y se sirven.