BEREJENAS RELLENAS DE CARNE DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de cebolla, un diente de ajo, medio kilo de carne de cordero picada, un vaso de salsa de tomate, una cucharadita de comino molido, una cucharada de perejil picado, un huevo, una cucharada de zumo de limón, ocho cucharadas de queso de Hinojales rallado, una cucharada de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se escaldan cinco minutos en agua con sal, se sacan, se cortan por la mitad a lo largo, se saca parcialmente la pulpa con una cucharita.

Se saltean en una sartén la cebolla picada en juliana y el ajo. pasados cinco minutos se añaden la pulpa de las berenjenas picadas, la carne picada, se remueve con una cuchara de palo, se cocina un par de minutos, se incorporan la salsa de tomate, el comino molido, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocina hasta que reduzca todo el liquido.

Se rellenan las berenjenas con la mezcla, se riegan con el huevo batido con una cucharada de leche y otra de zumo de limón, se espolvorean con queso rallado y se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos; se sacan y se sirven con arroz blanco.