BESUGO EMPAPELADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, dos limones, perejil, manteca blanca, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia en besugo de escamas, aletas y entrañas, se unta con manteca de cerdo, se lleva a una hoja de papel de barba, se riega con zumo de limón, se salpimienta y se cierra en caja dejando una holgura.

Se cocina a la parrilla ( sin que lo toque el fuego) y cuando este bien asado se quita el papel, se emplata en una fuente sobre rodajas de limón y perejil picado a cuchillo; se sirve.

Los papillotes originales eran así.