BOGAVANTE A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes, un vaso de aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de cebolla picada, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, piri-piri, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bogavantes en rodajas y la cabeza por la mitad a lo largo, se retiran las carnes y el coral de la cabeza.

Se salpimientan los trozos de bogavante, se doran en una sartén con aceite, se retiran en cuanto comiencen a tomar color rojo.

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el estragón picado, el ajo majado en un almirez con una chispa de aceite, el perejil picado a cuchillo, se cocina ocho minutos, se incorporan el bogavante, el vino y el coñac, se adereza con piri-piri, sal y pimienta y se cocina veinte minutos.

Se saca el bogavante, se eliminan las cáscaras y se reserva en una fuente.

Se añaden a la salsa la carne de las pinzas, el coral y la carne de la cabeza, la mantequilla, se bate a mano enérgicamente y se reduce a la mitad, se riega sobre el bogavante y se sirve.