BOGAVANTE NEWBURG

Ingredientes: ( 4 Personas)

Dos bogavantes, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, un vaso de crema de leche, un vaso de caldo de pollo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bogavantes en rodajas, se fríen en una cazuela de barro con el aceite, se salpimientan, se sacan del aceite, se escurren y se reservan,

Se añaden a la sartén el coñac y el vino, se reducen a un tercio por cochura, se retira del fuego, se añaden la crema de leche y el caldo, se cocina un cuarto de hora.

Se le quita el caparazón a los trozos de bogavante, se descartan las patas y las pinzas, se emplata en una fuente

La carne de la cabeza, el coral y las huevas ( si hay huevas) se baten con la mantequilla y la harina, se añade a la salsa en la cazuela, se le dan unas vueltas, se riega sobre las carnes y se sirve.