BOQUERONES A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, una trufa, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de pimienta verde molida, una zanahoria, una cebolla, dos vasos y medio de vino blanco, un rollo de hierbas, una cucharada de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el vino, la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, la pimienta verde, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se cuece un caldo.

Se limpian los boquerones. se aderezan con sal y pimienta y cuando el caldo rompa a hervir se añaden a la cazuela y se les dan quince minutos de cochura.

Se baten la mantequilla en pomada con la trufa rallada, su caldo, zumo de limón, sal y pimienta.

Se retira el rollo de hierbas y se sirven los boquerones con su caldo y la salsa aparte en salsera