BORRIQUETE A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y cuarto, dos cebollas, un pimiento verde, tres tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con aceite y se reserva.

En una fuente de horno engrasada con aceite se coloca un lecho de cebolla cortada en aros, sobre ella el pimiento cortado en aros y el tomate picado sin piel ni pepitas, se coloca encima el pescado, se riega con un chorro de aceite y se cocina en el horno a ciento ochenta grados en su jugo algo mas de media hora; se saca y se sirve en la misma cazuela de barro.