CALAMARES EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares de ración, una cebolla, un tomate. dos cucharadas de almendras, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras, el perejil picado a cuchillo. el azafrán, sal y pimienta; se reserva.

Se limpian los calamares, se trocean, se lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate frito sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se añade el majado desleído con dos cucharadas de agua, se mezcla con una cuchara de palo, se añaden los calamares, se mezclan y se les da un hervor que no pase de los tres minutos.

Se retiran del fuego y se sirven enseguida.

Los calamares se cocinan tres minutos o mas de tres cuartos de hora. Si el tiempo de cochura esta entre estos tiempos quedan duros.